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烤肉賽道大變革，新風口已到來！

編輯：2022-04-07 08:50:30

作為疫情之后復蘇較快的餐飲品類之一，烤肉也被視為一個正在發(fā)展且具有無窮潛力的大賽道。

2021年在美團點評和大眾點評的搜索數(shù)據(jù)中，烤肉的搜索量增幅一度高達30.2%，位列全部關(guān)鍵詞之首，風頭蓋過餐飲第一大賽道火鍋。

基于廣闊的市場前景，行業(yè)競爭也從單一的口味競爭發(fā)展為綜合實力的比拼?？救赓惖勒瓉戆l(fā)展的一個小高潮。

首先，隨著連鎖化、品牌化的發(fā)展，加上資本的涌入，一批新興品牌開始跑馬圈地。

以“劉炭長”為例在疫情反撲，市場環(huán)境充滿不確定因素之下，2021年逆流而上迅速擴張，門店規(guī)模超過200家。進入2022年，劉炭長更是滿懷豪情，計劃今年新增300家優(yōu)質(zhì)門店，同時門店和品牌兩手抓，在擴張的同時重視品牌建設(shè)打造硬實力。

其次，大批創(chuàng)業(yè)者也十分看好烤肉的發(fā)展前景，創(chuàng)業(yè)熱情高漲。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年烤肉相關(guān)企業(yè)注冊量高達3萬多家，2020年受疫情影響，相關(guān)企業(yè)注冊量相較2019年有所下滑，但依舊十分可觀，2021年注冊數(shù)量更是有了新的突破。

多層次多水平的玩家同臺競技，由此也構(gòu)成了烤肉市場多樣化的存在方式。

縱觀當下的烤肉市場，曾經(jīng)一度制霸的日韓系烤肉，如今已趨于平靜，相比之下多元化新派烤肉開始展現(xiàn)實力，融合與創(chuàng)新已成為主流玩法。原本停留在單一維度比拼的烤肉賽道，如今已經(jīng)逐步上升到涉及市場定位、業(yè)態(tài)模型、營銷手法、服務(wù)等多維度上的綜合較量。

新階段下

烤肉市場出現(xiàn)三大新趨勢

1、口味是王道，性價比市場潛力巨大

在劉炭長品牌問世之前，核心團隊做了詳盡的市場調(diào)研工作。發(fā)現(xiàn)兩個問題。

其一烤肉的客單價出現(xiàn)了嚴重的兩級分化狀態(tài)，低端的烤肉自助客單價在40元左右，但是無法保證菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)感；高品質(zhì)的烤肉連鎖客單價都在100元左右，甚至一二線的頂級烤肉品牌客單價會達到300元以上。

其二烤肉連鎖品牌市場集中現(xiàn)象嚴重，大多數(shù)都圍繞在一二線城市商圈、CBD，客群也以20-35歲城市白領(lǐng)為主。下沉市場渴望優(yōu)質(zhì)品牌，渴望高性價比品牌。中端消費人群相當廣泛，烤肉做性價比市場會擁有無限可能。

“市場哪里有空缺、哪里有需求，我們就沉下去把市場打穿！”劉炭長將目標市場定在三四線城市及縣級城市，客單價定位在45-55元之間低于人們對烤肉價格的認知（據(jù)調(diào)查烤肉客單價65-80元的品牌占整體85%以上）。

同時確保服務(wù)質(zhì)量，低價格高享受，消費者來劉炭長吃飯不僅性價比高、更吃的舒服?！皝韯⑻块L請客吃飯有面子還花不了多少錢！”一位劉炭長的會員是這樣告訴我們的。

2、烤肉+各大品類，多姿態(tài)融合成為主流

跨界、混搭、打破、融合成為了如今潮流，烤肉賽道也一樣，單一的品類已經(jīng)無法滿足要求越來越高的顧客，所以創(chuàng)新融合是大勢所趨更是長久發(fā)展的必要手段。

首先是菜品的融合，烤肉與火鍋一樣，在食材方面包羅萬象，烤肉、烤海鮮、烤蔬菜、烤水果、烤主食”“一切皆可烤”成為行業(yè)主要趨勢，菜品口味上也要進一步融合做到“酸甜苦辣咸”一個單品多種選擇。

其次是品類的融合，融合菜館的興起、燒烤涮一體的形式、中西餐相結(jié)合的自助餐都是品類融合的代表。

劉炭長做為東北新派烤肉的代表首創(chuàng)“烤肉+冒菜+創(chuàng)意主食”的菜單結(jié)構(gòu)。在劉炭長你可以吃到正宗的東北酸菜、可以吃到純正的四川風味，還可以吃到時尚新穎的特色玉米餅、雞蛋羹等。在劉炭長你可以大快朵頤的吃特色大塊鮮牛肉，可以浪漫小資的為心愛的她點一份愛心炒飯。

之后就是場景的融合。當下美食的社交屬性被無限放大，網(wǎng)紅餐飲、打卡圣地、情懷酒館比比皆是，享用美食也是在享用環(huán)境。劉炭長在這一點也是行業(yè)的典范。整體的裝修風格選用金屬朋克風，時尚大氣，搭配霓虹燈飾，觸動人心的墻體文案整體環(huán)境氛圍感十足。來劉炭長可以打卡拍照、可以與老友敘舊、更可以親朋歡聚。