餐飲人！雖有坎坷，但依舊執(zhí)著
編輯：2022-06-02 10:58:29
劉炭長創(chuàng)始人故事
劉炭長迅速擴(kuò)張、迅速崛起，一切繁榮的背后都是一段段心酸與付出。
無論成功還是失敗，劉炭長的堅(jiān)韌與執(zhí)著是獨(dú)特的品質(zhì)
而這優(yōu)秀的品質(zhì)就來源于創(chuàng)始人劉暢女士。
今天就把劉暢董事長的故事告訴大家，相信每個(gè)餐飲人都會(huì)觸動(dòng)。
01.初入餐飲
22歲，是一個(gè)女人最美的年齡，然而劉暢女士（下文簡稱暢姐）在這個(gè)本該享受浪漫、追求夢想的時(shí)候，為了撐起家庭的重?fù)?dān)，選擇在家鄉(xiāng)的飯店里打工，做一名基層的服務(wù)員。這一干就是五年的時(shí)間，但是這五年之中暢姐并沒有甘于平凡而是不斷的學(xué)習(xí)和突破自我，她觀察飯店的每一個(gè)環(huán)節(jié)，老板怎么記賬、如何管理，后廚的配料比例，甚至怎么切菜速度快、怎么擺盤美觀漂亮都一點(diǎn)一滴的不斷積累。
經(jīng)過一段時(shí)間的觀察之后，暢姐決定自己經(jīng)營一家飯店。
下了決心就要開始行動(dòng)，沒有行動(dòng)設(shè)想再完美、愿景再宏大也都是空想。
行動(dòng)就必然面臨著各種各樣的困難，想要開店就必須有自己的特色菜品，試菜就成了開店的第一大難關(guān)?！澳菚r(shí)候真沒錢，家里有老媽，身邊有孩子，還要照顧家庭的開銷，最難的時(shí)候想調(diào)一款更可口的餃子餡,每個(gè)口味只能包三個(gè)，一斤肉拌十種不同材料搭配的餡?！比缃窕貞浧饋頃辰阏f的云淡風(fēng)輕，但我們依舊能體會(huì)到當(dāng)時(shí)的艱辛。
02.第一次成功
27歲，靠著5年服務(wù)員生涯積攢下來的微薄積蓄支起了一個(gè)小小的驢肉館，暢姐對產(chǎn)品的鉆研非常之深，口味獨(dú)特被大眾喜歡，很快這個(gè)小小的驢肉館就成了鎮(zhèn)上家喻戶曉的特色美味。
暢姐是一個(gè)永不滿足的人同時(shí)又是一個(gè)敢于做決斷的人。在鎮(zhèn)上掙到了第一桶金之后迅速的做出判斷——去縣城發(fā)展，在做這個(gè)決定的過程當(dāng)中暢姐分析了讓驢肉館火爆的爆品——桌桌必點(diǎn)的餃子，也就是說做餃子是她最擅長的事。定好方向之后暢姐沒有固步自封，而是及百家之長，可以說沈陽地區(qū)有名的餃子館基本都吃遍了，根據(jù)口感不停的調(diào)整產(chǎn)品配比，做出了獨(dú)一無二的口味“香香王餃子館”。
門店迅速在縣城產(chǎn)生口碑，客流爆滿。香香王餃子館讓暢姐的人生第一次得到了質(zhì)的飛躍、買了大房子、買了車、把身邊的兄弟姐妹、母親都接到了縣城。
03.人生低谷
成功會(huì)讓人盲目與驕傲，膨脹也是人生必然經(jīng)歷的階段。
當(dāng)“香香王餃子館”帶來人生飛躍的時(shí)候暢姐閑不住、不斷進(jìn)取的性格讓她又有了開分店的打算，說干就干，為了快速起勢在客單定位和薪資結(jié)構(gòu)上沒有做詳細(xì)的設(shè)計(jì)，活動(dòng)上沒有做精細(xì)的成本核算，導(dǎo)致門店非?；鸨抢麧櫡浅５汀０l(fā)現(xiàn)問題沒有去做合理的分析還是按照陳舊的思想認(rèn)為客人多了利潤就上去了，價(jià)格便宜客人也就多了，結(jié)果門店火爆，吃飯需要訂桌，服務(wù)員越來越累，但是利潤就是上不去，陷入了價(jià)格戰(zhàn)的怪圈中，導(dǎo)致最后入不敷出?！跋阆阃踹@個(gè)店就像我的孩子，我扔不下啊，我借錢去經(jīng)營，我當(dāng)時(shí)完全沒有自我反思，就認(rèn)為天道酬勤，卻沒有反思自己是不是從一開始就是錯(cuò)的，回頭看就是思想陳舊?！睍辰愀嬖V我們她最低谷的時(shí)候負(fù)債一百七十多萬，感覺人生進(jìn)入了谷底，甚至開車上了高速，考慮過生死。
人能屏棄一切的時(shí)候就是重新開始的時(shí)候，黎明前是最深的黑暗。
04.轉(zhuǎn)折與成長
人生最大的領(lǐng)悟就是想清楚為什么而活著。暢姐說“我想我不是為我自己活著，我要為了我的親人活著，我要為了那些在企業(yè)無比困難時(shí)都不離不棄的兄弟們活著?，F(xiàn)在的困難是人生必須經(jīng)歷的風(fēng)浪，只有活著才能解決問題，只有乘風(fēng)破浪的心才是解決問題的最終方法?！北兄@種信念暢姐開始散發(fā)出新的魅力。
“我能做的只有餐飲，而且我相信我可以把餐飲做好，不怕失敗，怕的是失敗之后選擇放棄?！闭缢裕瑫辰阌忠淮芜x擇餐飲這條路，但是這次暢姐的選擇針對性更強(qiáng)，目標(biāo)性更強(qiáng)。暢姐選擇了一個(gè)可以讓她學(xué)習(xí)更多管理理念、經(jīng)營模式的連鎖品牌企業(yè)?！叭吮仨氈雷约喝鄙偈裁?，并愿意去學(xué)習(xí)?！?/p>
選擇了新項(xiàng)目，面臨著沒有啟動(dòng)資金和時(shí)間精力的問題，此時(shí)暢姐毅然決然的賣掉了自己的房子，關(guān)停了“香香王餃子館”。全身心的投入到新門店的經(jīng)營之中。這次暢姐不僅僅狠抓產(chǎn)品更是深入鉆研運(yùn)營模式，黃天不負(fù)苦心人，經(jīng)過半年左右的奮斗、經(jīng)過了每天只睡三四個(gè)小時(shí)的堅(jiān)守、門店生意井噴式發(fā)展，暢姐不僅還上了債務(wù)，還讓自己和身邊的兄弟們腰包鼓了起來，甚至成為了公司在東北、華北區(qū)域的大區(qū)經(jīng)理，在任職期間也創(chuàng)造了八個(gè)人的團(tuán)隊(duì)，兩年時(shí)間拓展500多家門店，并且店店運(yùn)營穩(wěn)定。
0.5人生新旅程
2020年的疫情突然襲來，整個(gè)社會(huì)的發(fā)展都慢下了腳步，餐飲業(yè)的影響更是巨大。在這個(gè)時(shí)候企業(yè)內(nèi)部也發(fā)生了變革，暢姐帶著她的團(tuán)隊(duì)回到了家鄉(xiāng)法庫這個(gè)夢想開始的地方。
此時(shí)的暢姐眼中可不僅僅是能掙多少錢的問題了，而是更在乎團(tuán)隊(duì)里的兄弟們“我自己能掙多少錢重要嗎？我能托起多少人才是最重要的。”
所以暢姐開始了新一輪的創(chuàng)業(yè)——“劉炭長”品牌就此誕生。
很多人只知道暢姐用了三個(gè)小時(shí)就確定了劉炭長的運(yùn)營模式和產(chǎn)品模式，卻忽略了為了研發(fā)菜品、填充菜品所花費(fèi)的時(shí)間——這其實(shí)是無數(shù)個(gè)心酸時(shí)刻的沉淀。這段時(shí)間內(nèi)暢姐走遍了全中國，所有知名的連鎖品牌總店暢姐都去了，一道菜一道菜的去品其中的細(xì)節(jié)；為了選擇店內(nèi)設(shè)備大大小小的工廠、各式各樣的模具無數(shù)次的甄別。其中有一個(gè)很有趣的故事，劉炭長現(xiàn)在使用的產(chǎn)品展示柜是一個(gè)廠家剛剛研發(fā)出不到三個(gè)月的新品，劉炭長是該廠家的第一批用戶?！熬秃孟袷菍ｉT為劉炭長設(shè)計(jì)的一樣！”
為了讓兄弟們都掙到錢，在第一家直營店劃分股權(quán)時(shí)暢姐讓合伙人自愿入股?！按蠹蚁胪度攵嗌倬屯度攵嗌伲呐伦詈笪也皇亲畲蟮墓蓶|我也愿意?！比绻f這都不是大愛，這都不是格局，那什么是？
0.6執(zhí)著者
如今的劉炭長紅紅火火，如今的劉炭長蓬勃向上。
“我認(rèn)為我是一個(gè)執(zhí)著的人”暢姐說“我不會(huì)輕易妥協(xié)，我明白我是誰，我為什么要做這件事，我也懂這件事該怎么做。我每天都在給自己做內(nèi)參、做自省，我知道我有什么樣的能量，我知道我的團(tuán)隊(duì)有什么樣的能量，我知道未來的方向，我更清楚通向未來每一步該怎么走，這是我執(zhí)著的理由?！?/p>
成功者身上都有特殊的吸引力，暢姐身上讓人著迷的就是這份執(zhí)著的品質(zhì)。對產(chǎn)品執(zhí)著于品質(zhì)，必須是鮮牛肉，寧可舍棄供應(yīng)鏈的利益也要保證品質(zhì)；對加盟商執(zhí)著于服務(wù)，大區(qū)經(jīng)理每個(gè)月必須巡店，指導(dǎo)老師必須扶持，不能讓任何一個(gè)加盟劉炭長的人掉隊(duì)；對于團(tuán)隊(duì)執(zhí)著于效率，確立目標(biāo)必須達(dá)成、任務(wù)節(jié)點(diǎn)必須明確，效率才是企業(yè)發(fā)展的保障；對于伙伴執(zhí)著于共贏，托起別人才是人生價(jià)值，造就一個(gè)又一個(gè)火苗才是意義；對于自己執(zhí)著于改變，永遠(yuǎn)不要自滿、永遠(yuǎn)要向前看，跟上時(shí)代的腳步，才能做出百年老店。
人生起起落落，唯有執(zhí)著才能攻無不克。我們無法想象暢姐忍痛關(guān)閉“香香王”的心情，我們無法想象讓兄弟們?nèi)牍?，把這么多人的命運(yùn)扛在自己肩上的壓力，我們可以想到的是劉炭長在董事長這份精神的推動(dòng)下必將無限壯大。
萬事自有回流，只要你是自信滿滿的執(zhí)著者。
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